ของไหม้มีสารอะไรที่ก่อให้เกิดมะเร็ง?

การที่ อาหารไหม้ หรือ ถูกเผาจนไหม้ อาจมีการผลิตสารบางชนิดที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ โดยเฉพาะสารที่เกิดจากการเผาไหม้หรือการปิ้งย่างอาหารที่มี โปรตีนและไขมัน ครับ

สารที่เข้าไปในร่างกายเราและสามารถกลายเป็นพิษ หรือเปลี่ยนมะเร็งได้แก่

  • อะคริโลไมด์ (Acrylamide)
  • เฮเทอโรไซคลิกอะมีนส์ (Heterocyclic Amines – HCAs)
  • โพลีกาเซอไลด์ (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons – PAHs)
  • เบนซาพีรีน (Benzopyrene)

สารที่ก่อให้เกิดมะเร็งในอาหารที่ไหม้

อะคริโลไมด์ (Acrylamide)

  • เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีแป้ง (เช่น มันฝรั่งหรือขนมปัง) ถูกเผาหรือทอดที่อุณหภูมิสูง
  • เป็นสารที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง และอาจมีผลต่อมนุษย์
  • การไหม้ในอาหารที่มีแป้งจะทำให้มีการสร้างอะคริโลไมด์มากขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่ถูกปิ้งหรือทอดจนเกินไป

เฮเทอโรไซคลิกอะมีนส์ (Heterocyclic Amines – HCAs)

  • เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนในเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแดงหรือไก่) ถูกเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูง
  • HCAs เป็นสารที่มีความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง และมีการวิจัยที่บ่งชี้ว่ามีความเสี่ยงที่อาจเกิดกับมนุษย์
  • การปิ้งหรือย่างเนื้อสัตว์จนไหม้หรือเกรียมจะทำให้มีการสร้าง HCAs มากขึ้น

โพลีกาเซอไลด์ (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons – PAHs)

  • เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ของสารอินทรีย์ เช่น เมื่อเนื้อสัตว์ถูกย่างหรือเผาด้วยถ่าน
  • PAHs เป็นสารที่เกิดจากการเผาไหม้ที่อาจมีความสัมพันธ์กับมะเร็งในระบบทางเดินหายใจและมะเร็งผิวหนัง
  • นอกจากนี้ยังพบ PAHs ในการรมควันหรือการปิ้งย่างด้วยถ่านที่มีอุณหภูมิสูง

เบนซาพีรีน (Benzopyrene)

  • เป็นสารในกลุ่ม PAHs ที่มีการศึกษาว่ามีความสัมพันธ์กับมะเร็งในสัตว์ทดลอง
  • เกิดจากการเผาไหม้ของสารอินทรีย์และพบได้ในอาหารที่ปิ้งย่างหรือไหม้

ปฏิกิริยาในร่างกายเมื่อได้รับสารเหล่านี้

เมื่อสารที่เกิดจากการเผาไหม้หรือการปิ้งย่างอาหาร เช่น อะคริโลไมด์, เฮเทอโรไซคลิกอะมีนส์ (HCAs), และ โพลีกาเซอไลด์ (PAHs) เข้าไปในร่างกาย, สารเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับเซลล์และเนื้อเยื่อต่าง ๆ และอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งผ่านกระบวนการต่าง ๆ ได้ดังนี้ครับ

 

  1. การดูดซึมและการกระจายของสาร
  • เมื่อเรากินอาหารที่มีสารเหล่านี้, สารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหารและเข้าสู่กระแสเลือด
  • สารเหล่านี้จะถูกกระจายไปยังอวัยวะต่าง ๆ เช่น ตับ, ไต, ปอด, และสมอง
  • บางสารอาจมีความสามารถในการสะสมในร่างกายเป็นระยะเวลานาน ซึ่งสามารถสะสมในเนื้อเยื่อหรืออวัยวะได้
  1. การทำปฏิกิริยากับ DNA (การกลายพันธุ์)
  • สารเหล่านี้มีศักยภาพในการ ทำลาย DNA หรือทำให้เกิด การกลายพันธุ์ ในเซลล์
    • อะคริโลไมด์: เมื่อเข้าสู่ร่างกาย, อาจถูกเปลี่ยนรูปในตับและกลายเป็นสารที่สามารถทำลาย DNA ได้
    • HCAs และ PAHs: ทำให้เกิดการ เชื่อมต่อข้ามสาย DNA (DNA adducts) ซึ่งทำให้ DNA เสียหาย
  • การทำลาย DNA หรือการกลายพันธุ์นี้อาจทำให้เซลล์เติบโตผิดปกติหรือมีการแบ่งตัวมากเกินไป

**3. กระบวนการ การระคายเคืองและการอักเสบ

  • สารบางชนิด เช่น PAHs, อาจกระตุ้น กระบวนการอักเสบเรื้อรัง ในร่างกาย
    • การอักเสบเรื้อรังนี้สามารถนำไปสู่การทำลายเซลล์และเนื้อเยื่อที่เสียหาย ซึ่งอาจกระตุ้นให้เซลล์กลายพันธุ์และพัฒนาเป็นมะเร็งได้
  • ความเสียหายต่อเซลล์จากการอักเสบอาจเพิ่มการเกิด อนุมูลอิสระ (free radicals) ซึ่งทำลายเซลล์และสารพันธุกรรม
  1. กระบวนการทางเคมีและการแปลงสารในตับ
  • สารบางประเภทในอาหารไหม้ เช่น HCAs และ PAHs จะต้องผ่านกระบวนการ เมแทบอลิซึมในตับ ก่อนที่ร่างกายจะขับออก
  • ในกระบวนการนี้, ตับจะเปลี่ยนสารเหล่านี้ให้เป็น สารเคมีที่มีศักยภาพในการก่อมะเร็ง เช่น ในกรณีของ PAHs, ตับอาจแปลงเป็นสารที่มีผลกระทบต่อ DNA และก่อให้เกิดการกลายพันธุ์
  1. การก่อมะเร็งจากการกลายพันธุ์ในยีน (Carcinogenesis)
  • เมื่อสารทำลาย DNA หรือทำให้เกิดการกลายพันธุ์, เซลล์ที่ได้รับผลกระทบอาจพัฒนาไปเป็น มะเร็ง ได้
    • กระบวนการมะเร็ง จะเริ่มต้นเมื่อเซลล์ที่มี DNA เสียหายหรือกลายพันธุ์มีการเติบโตและแบ่งตัวอย่างไม่ควบคุม
    • การเติบโตผิดปกติของเซลล์นี้สามารถทำให้เกิดก้อนเนื้องอก ซึ่งสามารถขยายไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ (การแพร่กระจายของมะเร็ง)
  1. ผลกระทบระยะยาวจากการสะสมสารก่อมะเร็ง
  • การบริโภคสารเหล่านี้ในระยะยาวสามารถสะสมและ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ในอวัยวะต่าง ๆ เช่น ปอด, ตับ, ลำไส้, และกระเพาะอาหาร
    • PAHs สามารถทำให้เกิดมะเร็งใน ปอดและผิวหนัง
      • PAHs สามารถทำให้เกิดมะเร็งใน ปอดและผิวหนัง
      HCAs เชื่อมโยงกับการเกิดมะเร็งใน ลำไส้ใหญ่, กระเพาะอาหาร, และตับ

วิธีลดการเสี่ยงจากสารเหล่านี้

  • ลดการเผาไหม้: หลีกเลี่ยงการปิ้งย่างหรือทอดอาหารจนไหม้หรือเกรียมเกินไป
  • ใช้ความร้อนที่ต่ำลง: ปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารที่ก่อมะเร็ง
  • หมักเนื้อก่อนปิ้ง: การหมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กระเทียม หรือสมุนไพรบางชนิด จะช่วยลดการเกิด HCAs
  • ใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่าง: เช่น การนึ่ง, ต้ม, หรืออบ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
  • ระมัดระวังกับอาหารที่ทอด: การทอดอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงได้ ควรควบคุมอุณหภูมิในการทอดให้เหมาะสม

สรุป

อาหารที่ไหม้หรือถูกเผาจนเกรียมมีการผลิตสารที่มีศักยภาพในการก่อมะเร็ง เช่น อะคริโลไมด์, เฮเทอโรไซคลิกอะมีนส์ (HCAs), และโพลีกาเซอไลด์ (PAHs) โดยเฉพาะในอาหารที่มีแป้งหรือโปรตีนสูง เช่น มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ การหลีกเลี่ยงการเผาหรือย่างอาหารจนเกินไปจะช่วยลดความเสี่ยงจากสารเหล่านี้ที่จะทำให้เกิดการอักเสบ

และเปลี่ยนเป็นเชื้อร้ายอย่างเช่น “มะเร็ง” ได้ครับ

และก่อนจากกันไปอย่าให้มะเร็งเป็นเรื่องใกล้ตัว และเป็นหวยที่เราไม่อยากได้ สำหรับ “หวย” ที่ต้องการขอเป็นรางวัลที่ 1 เท่านั้นครับ

สำหรับใครที่ต้องการซื้อหวยและถูกรางวัล สามารถเข้ามาเลือกซื้อได้ที่ Globallotto นะครับ เว็บไซต์ของเราขายหวยออนไลน์ในรูปแบบถูกกฎหมาย เพราะมีการรับรองจากรัฐบาล และคณะกรรมการการพนันประเทศอังกฤษ ครับ

หวยทุกประเทศให้อัตราจ่ายสูงที่สุดในประเทศไทย 

  • อย่างหวยไทยบาทละ 98 บาท 
  • หวยอเมริกา บาทละ 15,000 บาท

หวยทุกใบสามารถยกเลิกได้ฟรี เข้ามาดูก่อนได้ที่ : Globalotto ครับ